如何降低酒店餐具破损率?
减少餐具破损有效的方法是制定一个完善的餐具管理制度:
其中,洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第1一环节。对于洗涤的硬件给予完善,高温杀菌,比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求,即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局,待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
另外,在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素,还应考虑洗涤的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗涤,以减少损耗;大型宴会尽量使用规格相同的餐具,如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格(羹盆、圆盆、腰盆和鱼盆),以便于收台时按规格分类叠放。
Zui后,需要强调的是,有了以上制度措施,餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就,特别是在尝试餐具管理变革的初期,甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生抵触情绪,因此,需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯,使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响,让员工认识到餐具管理的重要性,从而将这项工作坚持下去。
开一家餐具消毒配送中心,需要要考察市场也要有自已的人脉关系和业务能力,如果自已的业务量少,那么是很难长久,毕竟这行业是薄利多销,都是清洗量越多,客户越多才赚钱。业务能力是Zui重要的一环。
在有了业务之后,合理的安排员工工作,也是很重要的一环,合适的人做合适的事,在管理方面需要有一定的经验,没有组织能力车间就会象一盘散沙。有的人忙不完,而有的人却没事情做;本应该提前清洗出来的餐具,却没有生产出来!拖慢整体工作时间。除了特殊情况。厂内日常状态直接反应了管理者的能力。所以,餐消老板必须要懂得管理或者要任人唯贤,能够组织好员工,安排运作秩序。
一个餐消中心,是一个大家庭,小则十几号人,大则几十号人,作为公司的一家之长。既要管理好家庭的“柴、米、油、盐”等成本性支出,又要增加“家庭成员”的劳动收入。这是一个家长既要会过日子,又要会过好日子应有的能力与素质。在不损害员工利益,不偷工减料的情况下,提高成本意识,减少破损是每个老板都希望看到的。所以,广西杀菌,做为老板要在节约开支以及员工培训方面做好。
怎么鉴定消毒餐具是否合格?
1、用手触摸:可打开消毒餐具,用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁,看看是否粘手,巴氏杀菌,玻璃杯是否有油垢,如果有粘手和油垢则是不合格产品。
2、查看是否有水汽:仔细观察消毒餐具表面有没有污迹,有没有水痕,因为消毒餐具都经过高温消毒烘干,不会有水。
3、用肉眼观察:可透过封膜用肉眼观察,如餐具表面有明显的裂缝与破口,表明质量不佳。
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