餐饮厨房设备通风问题
主排烟管道通风面积不够,气体流速过大。根据工程经验,排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中,厨房设备维修收费,大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅,管道内气体的流速都在15m/s以上。排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小,截面上阻力增加,造成气流不通畅。排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时,排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后,由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中,直接影响排烟通畅。
加工厨房设计时,应有加工酒店餐馆所需的全部生产原料的足够空间与设备,加工厨房集中了酒店餐馆所有原料的加工拣择、宰杀、洗涤、分档、切割、腌制以及干货涨发工作。因此,其工作量和场地面积占用都是比较大的。酒店餐馆生产及经营网点越多,分布越广,加工厨房的规模越要大。为了保持加工厨房良好的工作环境,减少加工原料互相之间的污染,对不同原料的加工还应做到相对集中,适当分隔:为提高各种原料加工效率和规格所必需的设备,也应如数配备。加工厨房在足够的空间和设备条件下,应承担本餐饮企业所有加工工作,切不可因加工设备缺项或场造的狭小,导致烹调厨房区域再从事加工工作,否则,不仅加工厨房的优越性发挥不出来,还将给厨房管理和卫生工作留下难以的后遗症。
不锈钢整体厨房优点:
1、不锈钢橱柜台面是一体的永远不会开裂。
2、这类橱柜采用不锈钢打造而成,具有很好的环保性。
3、水盆儿和挡板与台面的一体化使整个台面的整体感非常好,而且没有任何缝隙不会滋生细菌。
4、这类橱柜具有很好的防火阻燃性,使用起来很安全。
5、这类橱柜抗冲击好硬度强。万一哪天炒菜锅没拿住掉在台面上,我们也不用担心。
6、不锈钢橱柜的特性决定了其易于清洁性,大家只需要用抹布简单擦洗就可以令其台面光亮如新
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